蛋類是最佳蛋白質(zhì)來源，可不同蛋類，營(yíng)養(yǎng)不同。 雞蛋——優(yōu)質(zhì)蛋白多、脂肪少、含鐵量低 雞蛋正因?yàn)樽钍艽蠹蚁矏?，這是有道理的。雞蛋中的蛋白質(zhì)含量非常高，而且雞蛋的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸的比例也最適合人體的需求。人體對(duì)雞蛋的蛋白質(zhì)利用率非常高，可以高達(dá)98%以上，可以說是非常適合人類補(bǔ)充蛋白食用了。 雞蛋的含鐵量在各類蛋中偏少，但也和我們一般吃的瘦肉差不多了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。雞蛋中的脂肪含量比其他蛋都要少一些，如果是血脂含量高，或者在減肥的人群，食用雞蛋可能會(huì)稍微好一些。 鴨蛋——維生素B多、降火、脂肪多 中醫(yī)角度來說，鴨蛋的性質(zhì)是比較涼的，如果容易上火的、喉嚨痛的以及陰虛的人可以吃一些鴨蛋，幫身體降火去肺熱。 鴨蛋的維生素含量比雞蛋要高一些，特別是維生素B12的含量更高。但大家吃蛋并不會(huì)一次吃很多，因此就這方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說，差異不會(huì)很大。鴨蛋的脂肪含量是所有蛋中偏高的，每100克鴨蛋中也會(huì)含有14克左右的脂肪。 鵝蛋——蛋白質(zhì)多、卵磷脂多、溫補(bǔ) 1、鵝蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等； 2、鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收； 3、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對(duì)人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用； 4、鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用； 5、鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。 中醫(yī)認(rèn)為鵝蛋性質(zhì)偏溫，因此身體比較虛寒的人可以吃一些鵝蛋來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，另外一些腎炎和肝炎的人也適合吃鵝蛋來強(qiáng)身健體。 如何科學(xué)選購(gòu)蛋品？ 1、選干凈的：很多人認(rèn)為粘著毛或者糞便的蛋就是更加新鮮的。事實(shí)上不干凈的蛋類反而容易存在健康威脅，不建議買。 2、選擇正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買：建議去正規(guī)的超市或者大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買。 鵪鶉蛋 3、看蛋殼：新鮮的蛋類蛋殼上有一層霜狀的物質(zhì)，表面看起來沒有光澤，摸起來也比較粗糙。 4、重量：相對(duì)而言，同樣大小的蛋品，越重的越新鮮，水分物質(zhì)揮發(fā)的越少。 5、聲音：購(gòu)買蛋類食品時(shí)，可以拿起在耳邊輕輕的搖晃，新鮮的蛋品沒有聲音，因?yàn)槔锩婵臻g相對(duì)飽滿，如果不新鮮，里面氣室變大，會(huì)有類似晃水的聲音。 總體來說，蛋與蛋之間品種不同。大小差別也很明顯，但營(yíng)養(yǎng)差別不大。