扁豆炒肉是一道“下飯神器”，清爽的扁豆吸收了豬肉的油脂，令人食指大動(dòng)。然而，吃扁豆也是有講究的，下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)。

一、好吃又營(yíng)養(yǎng)的扁豆

扁豆屬豆科蔬菜，但營(yíng)養(yǎng)成分不輸肉類，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。它不僅富含多種必需氨基酸、還含有豐富的膳食纖維和多種礦物質(zhì)，如鉀、磷、鈣、鐵、銅、鈉、鋅等。扁豆鮮美肥厚，炒、燜、煮、涼拌等各種烹飪手法都能做出別具風(fēng)味的佳肴。

二、生扁豆有毒

扁豆雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是不宜生吃。生的或未煮熟的扁豆中含有豐富的紅細(xì)胞凝集素和皂苷等天然毒素，食用后會(huì)導(dǎo)致食物中毒。中毒的潛伏期多在1小時(shí)左右，一般不超過(guò)5小時(shí)，癥狀包括胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等不良癥狀。一般程度的中毒可自愈，但如果攝入太多，中毒嚴(yán)重的則需盡快就醫(yī)治療。

其實(shí)，生扁豆不僅人不能吃，豬也不能吃，曾發(fā)生過(guò)豬生食紫扁豆中毒死亡的事件。所以，不要心存僥幸，切勿因貪圖翠綠色澤或脆嫩口感而食用沒(méi)熟的扁豆。

三、吃扁豆的正確方式

生扁豆雖然有毒，但是只要稍作處理，毒素就很容易分解掉，方法非常簡(jiǎn)單：將扁豆浸透后燒熟煮透便可。

具體可以這么做：加工扁豆前，先把兩頭的尖及莢絲去掉，在水中浸泡15分鐘；用水焯扁豆時(shí)，要加熱至失去原有的綠色、生硬感和豆腥味；炒扁豆時(shí)，每一鍋的量不應(yīng)超過(guò)容量的一半；在用油煸炒后，加入適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜10多分鐘，并不時(shí)用鏟子翻動(dòng)、均勻受熱，使所有扁豆都徹底煮熟，就可以放心食用了。

最后，還要再次提醒一下，在單位食堂、建筑工地等烹飪量較大的集體食堂，一定要確保廚具里的扁豆都均勻受熱、熟透后，再把飯菜分發(fā)出去。